Αν μπορούσα να δώσω ένα όνομα σε αυτό το γλυκό αυτό θα ήταν το γλυκό της χαράς… γιατί πάντα θυμάμαι τις γυναίκες στο χωριό να λένε έχουμε χαρές,θα φτιάξουμε δίπλες.Εννοούσαν τον αρραβώνα,το γάμο ή τη βάπτιση.Για αυτές δεν υφίστανται χαρές χωρίς δίπλες.Μαζεύονταν στο σπίτι συγγενείς και μερόνυχτα ολόκληρα άνοιγαν δίπλες.Κουτσομπολιά,γέλια και μαεστρία…Αν το ζυμάρι ‘ξεκουράστηκε’ όσο έπρεπε… αν βάλανε λεμόνι και σόδα μέσα για να κάνει περισσότερες φουσκάλες…αν είναι λεπτές-τραγανές… Γιατί μπορεί να είναι ένα γλυκό πεντανόστιμο αλλά είναι για μπελαλήδες…
Ήταν η δική τους στιγμή! Οι άντρες δεν χωρούσαν στο σπίτι εκείνες τις ημέρες.Ούτε αυτοί το ήθελαν βέβαια,δεν άντεχαν τόση γυναικοκρατία μαζεμένη.
Το μόνο σίγουρο ήταν όμως πως μετά το μέλωμα όλοι ήταν παρόντες για δοκιμή… για να ευχηθούν και να μοιραστούν τη χαρά τους!!!
Υλικά (για 80 τεμάχια)
- 1 κιλό αλεύρι
- 10 αυγά
- 2-3 βανίλιες
- 1 κουτ. γλ. λεμόνι
- 1 μύτη κουταλιού σόδα
- 1 πρέζα αλάτι
- ελαιόλαδο και ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
- μηχάνημα ζυμαρικών
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
- 1,5 κιλό μέλι
- 1 κιλό ζάχαρη
- 3 ποτήρια νερό
- 1 πιάτο ψιλοκομμένα καρύδια και κανέλα για το πασπάλισμα
Οδηγίες μαγειρέματος
1Χτυπάμε στο μίξερ για 30-40 λεπτά τα αυγά.
2Λιώνουμε τη σόδα στο λεμόνι,την προσθέτουμε στα αυγά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας το ζυμάρι για 10 λεπτά περίπου.
3Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά.
4Κόβουμε το ζυμάρι μας σε μπαλίτσες και αρχίζουμε να το περνάμε στη μηχανή ζυμαρικών.Ξεκινάμε με την πιο ανοιχτή σκάλα και σταδιακά το λεπταίνουμε.Θέλουμε το φύλλο μας να βγεί πολύ λεπτό.
5Κόβουμε το φύλλο που φτιάξαμε σε κομμάτια 10 εκατοστών περίπου και το σκεπάζουμε με πανί μέχρι να τελειώσουμε με όλο το ζυμάρι για να μην μας ξεραθεί και χάσει την ελαστικότητά του.
6Όταν το ανοίξουμε όλο βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με μισό ελαιόλαδο και μισό ηλιέλαιο να κάψει.
7Παίρνουμε τα κομμάτια που κόψαμε, τα βυθίζουμε στο λάδι και όταν δημιουργήσουν φουσκάλες με τη βοήθεια δύο πιρουνιών γυρνάμε τις δίπλες μας. Όταν ροδίσουν τις βγάζουμε και τις βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν από το λάδι και να κρυώσουν.Όταν τελειώσουμε με όλες ξεκινάμε το σιρόπι.
ΣΙΡΟΠΙ
Βράζουμε για 10 λεπτά το νερό με τη ζάχαρη και όταν κοχλάσουν ρίχνουμε το μέλι.Το ξαφρίζουμε και όταν πάρει δύο βράσεις το αποσύρουμε απο τη φωτιά και βυθίζουμε μία-μία τις δίπλες για 30 δευτερόλεπτα περίπου.Πασπαλίζουμε με το καρύδι και την κανέλα.
