Πρώτη φορά δοκίμασα να κάνω αυτή την κρέμα και νομίζω θα γίνει από τις αγαπημένες μου! Κατά καιρούς έβρισκα ωραίες συνταγές όπως με φράουλα με σοκολάτα και με διάφορες γεύσεις φρούτων όμως ποτέ δεν είχε τύχει να την φτιάξω.
Όταν τέλειωσα λοιπόν το μάζεμα των καρυδιών πριν από λίγες ημέρες τα άφησα στον ήλιο να ξεραθούν και όταν έγιναν τα απολάμβανα με μέλι και με γιούρτι μέχρι που έπεσε στα χέρια μου αύτη η συνταγή και ήδη την έχω φτιάξει δύο φορές μέσα σε μία εβδομάδα! Όλοι όσοι την δοκίμασαν την λάτρεψαν για την τόσο πλούσια και παχιά γεύση της και για το πόσο ωραία ταίριαξε όλος ο συνδυασμός των υλικών.
Με ένα καλής ποιότητας μέλι θυμαρίσιο που έχω πάρει από έναν τοπικό παραγωγό η γεύση της κρέμας και το καραμέλωμα των καρυδιών ήταν εξαιρετικά!
Υλικά για τη μπαβαρουάζ
- 170γρ. γάλα
- 40γρ. μέλι
- 80γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 3 κρόκους αυγών
- 5γρ. φύλλα ζελατίνης
- 160γρ. σαντιγί
Υλικά για τα καραμελωμένα καρύδια
- 30γρ. μέλι
- 160γρ. ζάχαρη μαύρη
- 60γρ. βούτυρο
- 200γρ. καρύδια
Οδηγίες μαγειρέματος
1Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα,το μέλι και τη μισή ποσότητα ζάχαρης ενώ σε μια μπασίνα χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός την υπόλοιπη ζάχαρη με τους κρόκους.
2Ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα στη μπασίνα και μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας.
3Πριν το μείγμα μας κοχλάσει αποσύρουμε απο τη φωτιά, ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνης τα οποία έχουμε μουλιάσει και στραγγίξει, και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
4Σουρώνουμε το μείγμα μας,το μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος και μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου ενσωματώνουμε σιγά σιγά τη σαντιγί,το μοιράζουμε στα ποτηράκια και τα βάζουμε στο ψυγείο.
5Για τα καραμελωμένα καρύδια βάζουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια.
6Όταν καραμελώσουν όλα τα καρύδια αποσύρουμε απο τη φωτιά και απλώνουμε σε μια λαδόκολλα μέχρι να κρυώσουν.
