Ποιος δεν αγαπάει τα ζυμαρικά; Ειδικά όταν έχουν φτιαχτεί με φρέσκα αυγά σε παραδοσιακά εργαστήρια ζυμαρικών. Εδώ όλα τα νοικοκυριά κάθε καλοκαίρι φτιάχνουν τις δικές τους χυλοπίτες. Μακριές ή κοφτές ποτέ δε λείπουν από κανένα σπίτι. Μαζεύουν δικά τους φρέσκα αυγά και μέσα στους καλοκαιρινούς μήνες, που βοηθάει ο καιρός για να στεγνώσουν, πάνε στο εργαστήριο και φτιάχνουν τα δικά τους ζυμαρικά. Το μόνο που χρειάζεσαι μετά είναι ένα άδειο τραπέζι ή ένα άδειο κρεβάτι και καθαρά πανιά για να τις απλώσεις να στεγνώσουν γυρίζοντάς τες μία φορά την ημέρα.
Είναι τόσο νόστιμες που μπορείς απλά να τις βράσεις σε σκέτο νερό και να τους ρίξεις μιας καλής ποιότητας μυζήθρα για να τις φας χωρίς να χρειαστείς κάποια άλλη σάλτσα για να τις εμπλουτίσεις.
Εγώ θα σας τις δείξω σε μία καυτερή εκδοχή τους αφού ο καιρός άρχισε να χειμωνιάζει και θα τις συνοδεύσω με κεφτεδάκια προβατίνας που είναι εξίσου καυτερά και πεντανόστιμα!
Υλικά για την σάλτσα ντομάτας
- 500 γρ. μακριές χυλοπίτες
- Μυζήθρα ξηρή για το σερβίρισμα
- 2 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες
- 2 καρότα τριμμένα στον τρίφτη
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 700 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 ποτήρι κρασιού κρασί
- 1 πρέζα ζάχαρη
- Αλάτι
- Πιπέρι μπόλικο
- 2 πρέζες κύμινο
- 6-7 φύλλα φρέσκο βασιλικό
- 2 φλυτζάνια ελαιόλαδο
- 2 φλυτζάνια νερό
Υλικά για τον κιμά προβατίνας
- 1 κιλό κιμά προβατίνας
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 5-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 αυγό
- 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι κρασιού κρασί
- 1 κουτ. σούπας δυόσμο
- 1 κουτ. γλυκού κύμινο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Φρυγανιά περίπου δύο χούφτες
- Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- Αλεύρι για να τους αλευρώσουμε πριν το τηγάνισμα
Οδηγίες μαγειρέματος
1Σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει, βράζουμε τις χυλοπίτες για περίπου 7-10 λεπτά. Τις σουρώνουμε και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.
2Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά τσιγαρίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι το σκόρδο το καρότο και την πιπεριά για 5 λεπτά περίπου.
3Όταν πάρουν χρώμα σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά τις σάλτσας και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να δέσει η σάλτσα μας. Την ανακατεύουμε ανά τακτά διαστήματα.
4Μέχρι να δέσει η σάλτσα μας, βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά του κιμά και τον ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε.
5Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι και το ανάβουμε σε δυνατή φωτιά να κάψει για να τηγανίσουμε τους κεφτέδες μας.
6Όταν η σάλτσα μας δέσει,μετά από 35-40 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και παίρνουμε 2-3 κουτάλες περίπου για να την ενώσουμε με τους κεφτέδες μας.
7Στην υπόλοιπη σάλτσα στην κατσαρόλα μας ρίχνουμε τις χυλοπίτες και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τη σάλτσα που κρατήσαμε και σε χαμηλή φωτιά την ανακατεύουμε με τους κεφτέδες μας για 5 λεπτά, ίσα ίσα μέχρι να τους κοκκινίσει λίγο. Σερβίρουμε με μυζήθρα ξηρή.
