Ένα από τα πολλά φαγητά που μου θυμίζουν την αγαπημένη μου γιαγιά Αναστασία! Εξαιρετική ως γιαγιά, εξαιρετική και ως μαγείρισσα! Η ηρεμία που είχε στον χαρακτήρα της και στην καθημερινότητά της έβγαινε και στο φαγητό της. Δεν είχε βιασύνη στην κουζίνα της. Μαγείρευε πάντα με υπομονή και αγάπη. Χειμώνα καλοκαίρι χρησιμοποιούσε μόνο το πετρογκάζ που είχε στην αυλή και όλα της τα φαγητά ήταν πάντα πεντανόστιμα.
Όσοι με γνωρίζουν ξέρουν οτι τα θαλασσινά δεν είναι η αδυναμία μου όμως από τα δικά της χέρια μπορούσα να φάω οποιοδήποτε φαγητό. Απο αυτή ξεκίνησα να τρώω τις σουπιές και τώρα που βγήκαν και οι οβριές θα εντάξω αυτό το πιάτο στην κουζίνα μου για τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα! Χρησιμοποιώ την δική της συνταγή και προσπαθώ να πετύχω την γεύση όσο πιο κοντά μπορώ σε αυτή που έχει μείνει στην μνήμη μου απο όταν ήμουν παιδί.
Τις οβριές μπορείτε να τις βρείτε στην λαϊκή αγορά της περιοχή σας από αυτή την περίοδο και έως και τον Μάιο περίπου ή αν μένετε σε επαρχία μπορείτε να τις μαζέψετε αφού αναγνωρίζονται σχετικά εύκολα σε σχέση με άλλα χόρτα.Σουπιές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες κατεψυγμένες ή φρέσκες. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκες και πρέπει να τις καθαρίσετε εσείς πρώτα θα αφαιρέσετε το κεφάλι από το υπόλοιπο σώμα, από το κεφάλι κρατήστε τα πλοκάμια και χαράζοντας το σώμα κατά μήκος αφαιρέστε το κόκαλο,τα εντόσθια και το δέρμα. Οι οβριές καθαρίζονται όπως τα άγρια σπαράγγια, ξεκινάμε να την σπάμε με το χέρι μας από κάτω προς τα πάνω μέχρι να φτάσουμε στο σημείο που σπάει. Στην ουσία δεν χρησιμοποιούμε το σημείο που τσακίζει.
Υλικά
- 2 μεγάλες σουπιές
- 1 ματσάκι οβριές χοντροκομμένες
- 1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι καυκαλήθρες ψιλοκομμένες
- 1/2 ματσάκι σέσκουλο ψιλοκομμένο
- 2 ξερά κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι κρεμμύδια χλωρά ψιλοκομμένα
- 2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
- Ελαιόλαδο για σοτάρισμα και λίγο επιπλέον για το μαγείρεμα
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Οδηγίες μαγειρέματος
1Ξεπλένουμε καλά τις σουπιές και τις βάζουμε να βράσουν. Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένες τις βάζουμε κατευθείαν να βράσουν.
2Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια,τις οβριές και τα υπόλοιπα μυρωδικά μας.
3Όταν σοταριστούν ρίχνουμε λίγο νερό και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσουν.
4Όταν οι σουπιές μας μαλακώσουν τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και το νερό τους το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα μυρωδικά.
5Κόβουμε τις σουπιές σε χοντρά κομμάτια και τις ρίχνουμε και αυτές στα μυρωδικά μας.
6Προσθέτουμε τον πελτέ, το αλατοπίπερο και λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 15 λεπτά. Σερβίρουμε με μπόλικο χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
