Αχ! Αμπελώνας… Παντού πράσινα κλήματα στην καρδιά του καλοκαιριού, έτοιμα να αποδώσουν τους καρπούς τους! Μα τι άλλο απ’το σταφύλι τους που δίνει το μεθυστικό κρασί τους. Όμως υπάρχει και κάτι άλλο…
Ένα φύλλο που στα χέρια ενός μάγειρα θα δώσει έναν καταπληκτικό μεζέ που θα το συνοδεύσει. Ένα λοιπόν αμπελόφυλλο, λίγο ρύζι και πολλά φρέσκα μυρωδικά αρκούν για να δημιουργηθεί ένα ντολμαδάκι που μπορεί να φαγωθεί ζεστό ή κρύο όλες τις ώρες…
Υλικά
- 40 τρυφερά αμπελόφυλλα
- 300 γρ. ρύζι καρολίνα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι κρεμμύδι χλωρό ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
- 1 αυγό
Οδηγίες μαγειρέματος
1Αν τα αμπελόφυλλα είναι φρέσκα τα ζεματάμε για 2-3 λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό, τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα βυθίζουμε σε κρύο νερό. Όταν τα ζεματίσουμε όλα, τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν. Αν είναι κονσέρβα τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
2Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης μαζί.
3Αφαιρούμε με ένα μαχαίρι τα κοτσάνια από τα αμπελόφυλλα και τα βάζουμε με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω.
4Βάζουμε μία κοφτή κουταλιά σούπας στο κέντρο του αμπελόφυλλου, διπλώνουμε προς τα μέσα τα πλαϊνά και τυλίγουμε σε ρολάκια.
5Τα τοποθετούμε με σειρά σε μία κατσαρόλα (να είναι το ένα δίπλα στο άλλο χωρίς να έχουν απόσταση μεταξύ τους).
6Για να συνεχίσουμε σε δεύτερη σειρά θα πρέπει να στρώσουμε ενδιάμεσα αμπελόφυλλα.
7Όταν τα στρώσουμε όλα ρίχνουμε ένα φλυτζάνι ελαιόλαδο και βραστό νερό μέχρι να σκεπαστούν.
8Τοποθετούμε ένα πιάτο επάνω στα ντολμαδάκια και τα βάζουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά 40-50 λεπτά.
9Όταν είναι έτοιμα,τα αφαιρούμε από τη φωτιά και παίρνουμε δύο κουτάλες ζωμό από την κατσαρόλα και τον ανακατεύουμε με το χυμό από 3-4 λεμόνια με 3 κουταλιές κορν φλάουρ και περιχύνουμε τους ντολμάδες.
